গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ পার্থক্যরুপে কোনটি ব্যবহার করা হয়?

সঠিক উত্তর হলো B. ব্রোমিন পানি (Br2+H2O)।

সাধারণ ধারণায় ফ্রুক্টোজ একটি কিটোন হওয়ায় এটি অবিজারক হওয়ার কথা, কিন্তু বাস্তবে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই ফেলিং দ্রবণ এবং টলেন বিকারকের সাথে বিক্রিয়া দেয়। তাই এদেরকে এই দুটি বিকারক দিয়ে আলাদা করা যায় না।

গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই বিজারণক্ষম চিনি (Reducing Sugars), কিন্তু এদের রাসায়নিক গঠনে পার্থক্য থাকায় ব্রোমিন পানির মাধ্যমে এদের আলাদা করা যায়।

কেন ব্রোমিন পানি ব্যবহার করা হয়?

গ্লুকোজ: গ্লুকোজ হলো একটি অ্যালডোজ চিনি, অর্থাৎ এতে একটি অ্যালডিহাইড (-CHO) মূলক থাকে। ব্রোমিন পানি একটি মৃদু জারক। এটি গ্লুকোজকে জারিত করে গ্লুকোনিক এসিডে পরিণত করে, যার ফলে ব্রোমিন পানির লালচে বর্ণ দূরীভূত হয়।

ফ্রুক্টোজ: ফ্রুক্টোজ হলো একটি কিটোজ চিনি, অর্থাৎ এতে কিটোন (-CO-) মূলক থাকে। মৃদু জারক ব্রোমিন পানি ফ্রুক্টোজের সাথে কোনো বিক্রিয়া করে না। ফলে ব্রোমিন পানির বর্ণের কোনো পরিবর্তন হয় না।